El costo oculto del desperdicio de alimentos en Perú y otros lugares

La pérdida y el desperdicio de alimentos son, en general, difíciles de medir en los países en desarrollo. Hay muchos datos accesibles que parecen evidenciar lo dicho anteriormente, pero los hechos restringidos lo respaldan. En los últimos años, el desperdicio y la pérdida de alimentos han cobrado importancia, ya que más del 35% de los alimentos se desperdician. Ese porcentaje de alimentos podría alimentar a la gran mayoría de los 800 millones de personas en el mundo que pasan hambre todos los días.

Solo en Perú, se desperdician más de 12 millones de toneladas de alimentos al año: cada consumidor desecha anualmente 67 kilos de alimentos, 5,6 millones de frutas y verduras.

Saravia (2018) investigó cómo el sistema de gestión de costos en establecimientos de alimentos y bebidas afecta la gestión empresarial de los restaurantes del distrito de Los Olivos en Lima. Realizó una investigación de campo. Contó con una muestra de 99 restaurantes de una población total de 204.

Obtuvo como resultado de la investigación que la mayoría de los restaurantes tienen un almacenamiento insuficiente de mercancía y un porcentaje deficiente de excelencia al momento de utilizar la mercancía y ponerla en uso. Finalmente, se demostró que los restaurantes necesitan una mejor gestión del control de costos de alimentos y bebidas, además de una organización adecuada. Todo esto ocasiona mucho desperdicio de alimentos.